Đây là cột mốc quan trọng khẳng định giá trị văn hóa sâu sắc của một món ăn đã gắn bó mật thiết với người dân Cố đô suốt bao thế hệ.
Không chỉ nổi tiếng trong nước mà còn được thế giới biết đến, bún bò Huế là kết tinh của hàng trăm năm tri thức dân gian, lưu truyền từ đời này sang đời khác. Món ăn không đơn thuần là đặc sản, mà còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực Huế – từ cách nấu cầu kỳ, hương vị đậm đà đến tinh thần mến khách và cốt cách của người Huế. Gắn liền với đời sống tín ngưỡng, sinh hoạt cộng đồng và các làng nghề truyền thống như làng bún Vân Cù, Ô Sa, bún bò Huế mang trong mình hồn cốt của cả một vùng văn hóa.
Từ lâu, món ăn này đã chinh phục thực khách khắp nơi. Năm 2014, đầu bếp huyền thoại Anthony Bourdain từng ca ngợi bún bò Huế trên kênh CNN là "món súp tuyệt vời nhất mà tôi từng nếm thử". Đến năm 2016, món ăn được Tổ chức Kỷ lục châu Á vinh danh trong Top 100 món ăn đạt giá trị châu Á. Gần đây nhất, năm 2023, trang ẩm thực quốc tế Taste Atlas xếp Huế vào Top 28 thành phố có ẩm thực ngon nhất thế giới, với bún bò Huế được nhấn mạnh là "món nhất định phải thử khi đến Cố đô".
Thành quả này có được nhờ vào công sức bền bỉ của nhiều thế hệ nghệ nhân, đặc biệt là những tên tuổi như: nghệ nhân dân gian Mai Thị Trà, nghệ nhân nhân dân Hoàng Thị Như Huy, nghệ nhân nhân dân Tôn Nữ Thị Hà, nghệ nhân ưu tú Phan Tôn Gia Hiền… Với đôi bàn tay tài hoa và tâm huyết gìn giữ hồn ẩm thực Huế, họ đã truyền dạy, lan tỏa và khẳng định đẳng cấp cho món bún bò – từ khâu chọn nguyên liệu, hầm nước dùng, nêm nếm gia vị đến cách trình bày đẹp mắt, chuẩn mực.
Việc ghi danh di sản lần này không chỉ là sự vinh danh một món ăn truyền thống, mà còn là sự ghi nhận giá trị văn hóa đặc sắc của vùng đất Huế, tạo tiền đề để quảng bá sâu rộng hơn nữa hình ảnh Việt Nam ra thế giới thông qua văn hóa ẩm thực.
